Sebuah tim dari Institut Pangan INTA Castelar telah mengembangkan beberapa keripik mozzarella Produk-produk ini memusatkan nutrisi susu dalam format yang ringan, renyah, dan tahan lama. Ini adalah makanan yang tidak memerlukan pendinginan, dapat dibawa ke mana saja, dan dirancang untuk memenuhi kebutuhan nyata akan akses protein berkualitas.
Camilan keju baru ini, yang masih dalam tahap pra-peluncuran, menawarkan nilai gizi tinggi, mudah diangkut, dan umur simpan yang panjangTeknologi ini siap untuk ditransfer ke industri, dan INTA menyoroti potensinya untuk Memperkuat program makan siang sekolah dan menjangkau daerah-daerah di mana menjaga rantai dingin sulit dilakukan.
Camilan mozzarella yang dirancang untuk mereka yang kekurangan protein.
Ide di balik ini keripik mozzarella Hal itu muncul dari pertanyaan spesifik mengenai sektor susuIa tertarik menciptakan produk yang dapat dikirim ke daerah-daerah dengan akses terbatas terhadap makanan kaya protein. Tujuannya adalah untuk merancang keju yang mudah didistribusikan, memiliki umur simpan yang stabil, dan tidak memerlukan air minum untuk dikonsumsi—suatu perbedaan yang jelas dari alternatif lain seperti susu bubuk.
Menurut para peneliti yang terlibat, pendekatan awalnya sudah jelas: untuk mendapatkan makanan yang praktis, sehat, dan stabil.yang mempertahankan nilai gizi susu tanpa perlu pendinginan atau persiapan sebelumnya. Oleh karena itu, dipilih mozzarella, keju yang banyak digunakan oleh industri susu, tersedia dalam jumlah besar, dan memiliki karakteristik yang sesuai untuk jenis proses ini.
Pembangunan ini juga dibingkai dalam kerangka tren global menuju camilan yang lebih sehatDibandingkan dengan pilihan makanan ultra-olahan dengan tambahan gula dan tepung olahan, keripik ini disajikan sebagai alternatif yang hanya berbahan dasar keju, dengan kandungan protein tinggi dan tanpa karbohidrat.
Para ahli menekankan bahwa proyek ini tidak hanya bertujuan untuk membuka kategori produk baru, tetapi juga untuk menanggapi kebutuhan sosial tertentukhususnya pada masa kanak-kanak dan remaja. Itulah sebabnya fokusnya diarahkan pada lingkungan sekolah dan di daerah pedesaan atau daerah yang sulit dijangkau.
INTA menekankan bahwa kolaborasi dengan sektor swasta Hal ini sangat penting untuk mengarahkan pengembangan menuju produk yang layak secara teknologi dan berpotensi dapat diskalakan, mencegahnya hanya menjadi uji laboratorium sederhana tanpa keberlanjutan di industri.
Cara pembuatan keripik mozzarella beku kering
Dasar dari chip ini adalah sebuah Mozzarella berkualitas ekspor dengan kadar air rendahDari keju ini, dilakukan proses terkontrol yang dimulai dengan pengirisan dan dilanjutkan dengan pembekuan, langkah awal yang penting untuk menerapkan teknik pengeringan beku.
La Pengeringan beku adalah proses dehidrasi pada suhu rendah. Proses ini memungkinkan air dikeluarkan dari makanan tanpa perlu dipanaskan. Karena tidak melibatkan suhu tinggi, profil nutrisi dan rasa asli mozzarella terjaga dengan lebih baik, menghasilkan keju yang kering, ringan, dan renyah.
Prosesnya dapat diringkas dalam tiga tahap: pertama, keju dipotong menjadi irisan tipis; kemudian dibekukan untuk menstabilkan struktur produk; dan terakhir, dikemas vakum untuk mengeluarkan air dalam bentuk uap. Hasilnya adalah... keripik keju yang padat, stabil, dan siap disantaptanpa perlu pendinginan atau rehidrasi.
Karena ini adalah sebuah produk Keju 100%, tanpa pengawet atau bahan tambahan.Daftar bahan-bahannya sangat singkat, yang tidak biasa dalam kategori makanan ringan. Stabilitas dicapai justru melalui pengurangan aktivitas air dan teknologi pengeringan, bukan dengan menambahkan zat tambahan.
Teksturnya yang dipanggang hingga renyah dan bentuknya yang kecil seperti cakram membuatnya mudah digunakan baik sebagai camilan langsung maupun dalam olahan lainnya, misalnya, salad pendampingsup atau hidangan pasta di negara atau wilayah tempat produk-produk jenis ini dijual.
Nilai gizi: 20 gram setara dengan segelas susu
Salah satu aspek yang paling ditekankan oleh para peneliti adalah... konsentrasi nutrisiSatu porsi standar, yang terdiri dari sekitar 12 keping keju (masing-masing sekitar 20 gram), menyediakan jumlah yang kurang lebih sama dengan protein dan lemak lebih banyak daripada segelas susuHal ini menjadikan keripik sebagai pilihan menarik ketika ingin meningkatkan asupan protein susu Anda.
Karena tidak membutuhkan air untuk dikonsumsi, keripik ini menawarkan keunggulan yang jelas dibandingkan dengan bubuk susu dalam konteks di mana akses terhadap air minum yang aman terbatas. Cukup buka kemasannya dan makan langsung, tanpa persiapan atau peralatan makan sebelumnya.
Produk tersebut diposisikan dalam apa yang disebut camilan sehatKarena tidak mengandung tambahan gula, tepung, atau pati. Profil nutrisinya berfokus pada protein bernilai biologis tinggi, lemak yang secara alami terdapat dalam keju, serta vitamin dan mineral yang ditemukan dalam susu asli.
Di antara mikronutrien, mineral yang khas dari produk susu sangat menonjol, seperti sepak bolaserta vitamin larut lemak yang terjaga dengan baik terutama jika tidak diberi perlakuan panas yang agresif. Penggunaan mozzarella berkualitas baik sebagai bahan baku juga membantu memastikan profil nutrisi yang konsisten.
Para ahli menunjukkan bahwa, meskipun berbentuk camilan, ini adalah makanan padat nutrisiOleh karena itu, makanan ini dapat memainkan peran penting dalam diet di mana asupan protein atau susu tidak mencukupi, selalu diintegrasikan ke dalam pola makan yang seimbang.
Penerapan dalam pemberian makanan di sekolah dan konteks yang rentan.
Selain potensi keberadaannya di supermarket, tujuan utama dari pembangunan ini adalah memperkuat program pemberian makanan di sekolahkhususnya di daerah-daerah di mana menjaga rantai dingin menimbulkan tantangan logistik atau ekonomi. Idenya adalah untuk membawa manfaat susu kepada anak-anak bahkan di daerah terpencil atau daerah dengan infrastruktur terbatas.
Dalam situasi di mana sulit untuk mengangkut dan mengawetkan susu cair, yogurt, atau produk susu segar lainnya, ini keripik mozzarella yang stabil dan ringan Makanan ini bisa menjadi alternatif yang menarik. Makanan ini tidak memerlukan pendinginan, memiliki umur simpan yang panjang, dan dapat didistribusikan dengan relatif mudah di sekolah atau dapur umum.
Fakta bahwa camilan itu siap makan Hal ini juga menyederhanakan penggunaannya di lingkungan yang tidak memiliki dapur lengkap atau di mana waktu persiapan makanan terbatas. Cukup bagi porsi kecil untuk memastikan asupan protein dan nutrisi lain yang terkandung dalam susu secara signifikan.
Para peneliti yang bertanggung jawab atas pengembangan proyek ini menekankan bahwa di balik proyek ini tidak hanya terdapat inovasi teknologi, tetapi juga motivasi sosial yang jelas: meningkatkan akses terhadap makanan berkualitas untuk populasi anak-anak. Stabilitas produk memungkinkan perencanaan pengiriman jangka panjang dan mengurangi risiko kerugian akibat masalah penyimpanan.
Selain itu, keripik tersebut dapat diintegrasikan ke dalam berbagai strategi distribusi makanan, baik sebagai pelengkap dalam menu sekolah yang lengkap maupun sebagai penguatan nutrisi dalam program-program khusus yang ditujukan untuk daerah pedesaan atau komunitas terpencil.
Produk yang selaras dengan tren camilan sehat.
Dalam beberapa tahun terakhir, minat terhadap alternatif camilan yang lebih sehatBaik di Eropa maupun di pasar lain, konsumen mencari pilihan dengan lebih sedikit gula dan bahan tambahan, tetapi tetap praktis dan menarik untuk kehidupan sehari-hari, mulai dari pekerjaan hingga olahraga.
Pada konteks ini, keripik mozzarella beku kering Makanan ini termasuk dalam kategori camilan tinggi protein, tanpa tambahan karbohidrat dan dengan daftar bahan yang sangat singkat. Ini bukan sekadar "camilan" gurih, tetapi makanan yang sepenuhnya berbahan dasar keju, dengan nilai gizi yang terkait dengan susu dari mana keju tersebut berasal.
Bentuknya yang kecil seperti cakram dan teksturnya yang renyah membuatnya cocok untuk dikonsumsi baik sebagai camilan maupun makanan pendamping. lingkungan sekolah Ini bermanfaat bagi atlet atau orang yang membutuhkan tambahan protein di pertengahan pagi atau pertengahan sore. Selain itu, sifatnya yang bebas gluten dan bebas pati memperluas jangkauan orang yang dapat memasukkannya ke dalam diet mereka.
Kemudahan dibawa, tidak memerlukan pendinginan, dan kemudahan konsumsi juga membuat makanan tersebut menarik bagi banyak orang. perjalanan, kunjungan wisata, atau aktivitas luar ruangandi mana membawa produk susu segar tidak selalu praktis. Pada saat yang sama, statusnya sebagai produk susu pekat menunjukkan bahwa konsumsinya harus dalam jumlah sedang sebagai bagian dari diet seimbang.
Meskipun pengembangannya terjadi di Argentina, para ahli industri makanan menunjukkan bahwa produk dengan karakteristik ini bisa saja memiliki potensi untuk berkembang lebih jauh. sambutan baik di pasar Eropa terbiasa dengan mozzarella dan semakin tertarik pada camilan tinggi protein.
Status proyek dan kemungkinan bagi industri susu
Saat ini, keripik mozzarella Produk-produk tersebut diproduksi dalam skala kecil, dalam fase yang oleh para peneliti digambarkan sebagai... pra-komersialTeknologi ini telah terbukti dan produknya secara teknis siap untuk dialihkan ke perusahaan susu yang tertarik untuk memasukkannya ke dalam katalog mereka.
INTA menjelaskan bahwa tantangan besar saat ini adalah meningkatkan produksi secara industriBeralih dari produksi batch percobaan ke volume komersial melibatkan penyesuaian parameter, optimalisasi biaya, dan adaptasi peralatan untuk memastikan kualitas tetap terjaga saat bekerja dengan kuantitas yang lebih besar.
Perkembangan ini membuka peluang bagi industri susu Idenya adalah untuk menggabungkan produk bernilai tambah tinggi dengan memanfaatkan mozzarella yang sudah diproduksi untuk penggunaan lain, seperti ekspor atau industri pizza dan makanan siap saji. Pengeringan beku memungkinkan keju ini diubah menjadi camilan tahan lama dengan posisi pasar yang berbeda.
Para peneliti menunjukkan bahwa setidaknya satu perusahaan sudah tertarik untuk menempuh jalur ini, meskipun proyek tersebut tetap terbuka untuk kemitraan baru dengan sektor swasta. Idenya adalah bahwa transfer teknologi akan memungkinkan produk tersebut menjangkau saluran kelembagaan, seperti makanan sekolah, dan masyarakat umum. konsumsi umum.
Jika dilihat dalam jangka menengah, keripik mozzarella dapat menginspirasi pengembangan camilan susu fungsional lainnyaDengan memanfaatkan pengalaman yang diperoleh dalam pengeringan beku dan desain format yang praktis dan stabil, kombinasi sains, teknologi, dan fokus sosial yang telah memandu proyek ini menunjukkan bahwa inovasi di bidang ini masih memiliki ruang yang luas untuk berkembang.
Namun, perkembangan ini keripik mozzarella beku kering Produk ini menonjol sebagai tawaran yang menarik perhatian: produk ini memusatkan nilai gizi susu dalam bentuk cakram kecil dan renyah, tidak memerlukan pendinginan, mudah beradaptasi dengan lingkungan sekolah dan daerah dengan sumber daya terbatas, serta menawarkan industri susu cara untuk menambahkan produk bernilai tambah lebih tinggi di pasar yang semakin menuntut.
